ORIGEN: CASTILLA LA MANCHA (ESPAÑA)
La lenteja pardina es una lenteja pequeña, de entre 3 y 5 milímetros. El color de su piel es marrón tierra o marrón rojizo y el de su albumen es amarillo. Esta legumbre seca es rica en hidratos de carbono, hierro y magnesio. La lenteja pardina también puede denominarse lenteja Pardiña, lenteja parda, lenteja Francesa o lenteja Francesilla. Las lentejas pardinas son especialmente adecuadas en ensaladas, para combinar con pastas y para platos de la cocina mediterránea.
La lenteja pardina queda entera y no se deshace ni suelta la piel una vez cocida.
Aunque no es del todo recomendable, las lentejas pardinas permiten hervirse sin necesidad de hidratación por remojo.
TIEMPO DE REMOJO LENTEJA PARDINA: 2 – 8 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN LENTEJA PARDINA:
AGUAS DURAS en OLLA PRESIÓN: 40 min.
AGUAS DURAS en CAZUELA: 1 h. y 40 min.
AGUAS BLANDAS en OLLA PRESIÓN: 25 min.
AGUAS BLANDAS en CAZUELA: 1 h.
