La canela es la corteza de ciertos árboles de hoja perenne. Procede de la familia de Cinnamomun zeylanicum, variedad originaria de Ceylan.
Se caracteriza por un dulce y agradable olor a madera, delicado e intenso.
La canela molida se emplea en repostería y panadería, y en la preparación de platos a base de arroz y harinas.
Historia
La canela es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Los egipcios ya hacían referencia a su uso como uno de los elementos fundamentales en el embalsamamiento de cadáveres, y se han encontrado usos del aceite de canela en antiguos textos griegos.
Su procedencia siempre ha estado rodeada de cierto misterio, refiriendo los historiadores diferentes leyendas para su origen.
Hoy en día, la producción mundial de canela de Ceylán todavía se concentra principalmente en Sri Lanka y en la costa sureste de la India.
Época de recolección
La canela se recolecta entre marzo y abril, aunque hay variedades y orígenes que producen dicho producto durante todo el año.
Presentación
Color: Marrón típico, ligeramente pálido
Olor: Dulce intenso, exento de olores atípicos
Sabor: Bien definido fragante y cálido
