INGREDIENTES: para 4 personas
- 1 taza de café mediana arroz bomba
- 200g de merluza
- 500g de chipirones
- 6 gambones
- 2 cucharadas de sofrito casero
- 3 tazas de café medianas de caldo de pescado o fumet
- 1 diente de ajo
- Azafrán
ELABORACIÓN:
Comenzamos cocinando los chipirones extendidos en la paella, con un poco de aceite de oliva. En cuanto empiecen a dorarse los retiramos y reservamos. Marcamos también ligeramente las delicias de merluza y los gambones, procediendo después a reservar todo.
Después, en el mismo aceite donde hemos preparado los tropezones, doramos un diente de ajo picado y añadimos una cucharada de nuestro sofrito especial casero, que siempre nos viene bien para ahorrar trabajo.
Una vez preparado todo, agregamos el arroz, el azafrán, el caldo y dejamos que se vaya cociendo a fuego fuerte durante 8 minutos. Para intensificar el sabor agregamos el contenido de las cabezas de los gambones estrujándolas un poco.
Bajamos el fuego al mínimo pero controlando para que no deje de cocer el arroz y agregamos los chipirones, dejando que el arroz se haga durante otros 7-8 minutos más. Añadimos con cuidado las delicias de merluza, los gambones pelados y apagamos el fuego, tapando el arroz con un paño de cocina mientras dejamos que las últimas piezas que hemos añadido se hagan con el calor remanente y el vapor bajo el paño, dejando reposar unos 15 minutos antes de servir.
Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 17 minutos
Tiempo de reposo: 15 minutos
Tiempo total: 32 minutos