ORIGEN: LEÓN, BURGOS, CANTABRIA Y LA RIOJA (ESPAÑA)
La alubia de Ibeas es de color morado oscuro (burdeos) muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco-beig y de grano casi redondo.
Esta alubia morada es muy afamada por su suavidad del albumen, finura de sabor y por su cocción lenta. Una vez cocida, osee la cualidad de no desprender hollejo, que es casi inapreciable.
Se producen en Anguiano (La Rioja), Ibeas de Juarros y Belorado (Burgos), algunas zonas Cantabria y en la Bañeza (león). De ahí le vienen algunos de sus nombres, Alubia tolosana roja, alubia pinta de la rioja, caparrón de Anguiano, caricos de Cantabria, alubia careta, alubia de Belorado, caparrón rojo y alubia roja redonda.
Esta judía una vez presentada en el plato llama la atención por el espesor y color “achocolatado” del caldo que producen.
La alubia Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos y Cantabria y es la base del típico plato Burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos potajes de alubias en el norte de España.
TIEMPO DE REMOJO ALUBIA ROJA: 12 – 16 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN ALUBIA ROJA:
AGUAS DURAS en OLLA PRESIÓN: 30 min. – 45 min.
AGUAS DURAS en CAZUELA: 2 h. – 2 h. y 20 min.
AGUAS BLANDAS en OLLA PRESIÓN: 25 min. – 40 min.
AGUAS BLANDAS en CAZUELA: 1 h. – 1 h. y 35 min.
